ZUPPA DI FAGIOLI CON MORTADELLA BOLOGNA IGP

Ingredienti (per 4 persone)

  • Mortadella bologna igp, 90 gr
  • Fagioli secchi, 300 gr
  • Cavolo verza, 150 gr
  • Mirepoix di carote, cipolla e sedano, 2 cucchiai
  • Concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio
  • Spicchi d’aglio, 2
  • Rosmarino
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe
ZUPPA DI FAGIOLI CON MORTADELLA BOLOGNA IGP

Procedimento

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Mettere a bagno i fagioli per una notte.

In un tegame, soffriggere la mirepoix con olio, aggiungere i fagioli, l’aglio, il rosmarino tritato e coprire con acqua calda.

Cuocere a fuoco basso per circa 40 min, quindi aggiungere la verza tagliata sottilmente, la mortadella tagliata a striscioline, aggiungere altra acqua se necessario e continuare la cottura per altri 40 min, finché il liquido di cottura non si è assorbito bene.

Aggiustare di sale e pepe.