TARTRÀ PIEMONTESE CON MORTADELLA BOLOGNA IGP

Ingredienti (per 4 persone)

  • mortadella Bologna IGP, 150 gr
  • Uova, 3 intere + 1 tuorli
  • Latte, 250 ml
  • Panna da cucina, 150 ml
  • Parmigiano grattugiato, 100 gr
  • Pangrattato, 50 gr
  • Scalogni, 2
  • Salvia, 2-3 foglie
  • Alloro, 2 foglie
  • Rosmarino, 1 rametto
  • burro, 1 noce
  • Farina, 1 cucchiaio
  • Sale e pepe, q.b.

Per la salsa di pomodoro:

  • Pomodori maturi, 200 gr (salsa di pomodoro 100 gr)
  • Panna da cucina, 2 cucchiai
TARTRÀ PIEMONTESE CON MORTADELLA BOLOGNA IGP

Procedimento

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In un tegame scaldare una noce di burro con due dita d’acqua e lasciare appassire gli scalogni tritati finissimi per 10 minuti circa, aggiungete salvia e rosmarino tritati, mescolate.

A parte in un pentolino portate a bollore il latte con la foglia di alloro, unire la panna, lasciar intiepidire ed eliminare l’alloro.

In una ciotola versare le uova, unire il tuorlo, il parmigiano, il pangrattato e la farina. Mescolare e aggiungere gli scalogni, il latte, la panna, salare, pepare e mescolare ancora. Infine aggiungere la mortadella tagliata a cubetti.

Versare il composto in uno stampo rotondo imburrato e un po’ infarinato e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 170° per circa un’ora.

Sfornare, fare riposare per 10 minuti e poi sformare su un piatto da portata.

Per la salsa

In caso di pomodori freschi è necessario spellarli, eliminare i semi e passarli al passaverdure. Se invece si usa la passata versarla in un tegame, salare e cuocere per circa 10 minuti.

Regolare di sale e proseguire la cottura sino a quando la salsa avrà raggiunto una media consistenza.

Aggiungere la panna e il pepe e mescolare.

Servire lo sformato tiepido con la salsa accanto o a parte.