RISI E BISI CON MORTADELLA BOLOGNA IGP CROCCANTE E PISTACCHI

Ingredienti (per 4 persone)

  • mortadella Bologna IGP con pistacchio affettata sottilmente , 80 gr
  • riso carnaroli, 300 gr (vialone nano, 300 g)
  • piselli freschi, non sgranati , 1200 gr
  • brodo vegetale, 1000 ml
  • cipolla, 1
  • prezzemolo tritato, tre cucchiai
  • burro, 50 gr
  • parmigiano reggiano grattugiato, 3 cucchiai
  • pistacchi di Bronte, 30 gr
RISI E BISI CON MORTADELLA BOLOGNA IGP CROCCANTE E PISTACCHI

Procedimento

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Sgranate i piselli tenendo da parte una manciata di baccelli teneri, che farete sbollentare in acqua salata per circa 30 minuti.

Portate a ebollizione il brodo.

Mondare la cipolla e tritatela finemente.

In una casseruola fate soffriggere la cipolla con metà della mortadella tagliata a listarelle sottili. Quando la cipolla sarà leggermente dorata e la mortadella rosolata unite i piselli e metà del prezzemolo. Bagnate con un mestolo di brodo bollente e lasciate cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo frullate i baccelli con un bicchiere della loro acqua di cottura, filtrate il passate e unitelo al brodo, quindi versate sui piselli e riportate a bollore. Aggiungete il riso e portatelo a cottura, mescolando spesso.

In un padellino antiaderente rosolare per qualche minuto il resto della mortadella tagliata a listarelle sottili.

Una volta giunto a cottura il riso, mantecate con il restante burro e il prezzemolo.

Servite aggiungendo la mortadella croccante e i pistacchi tritati.

Ricetta realizzata da