POLPETTE DI MELANZANE CON MORTADELLA BOLOGNA IGP

Ingredienti (per 4 persone)

  • Mortadella Bologna IGP, 200 g
  • Pangrattato, q.b.
  • Pecorino, 120 g
  • Melanzane, 3
  • Basilico, 8 foglie
  • Sale, q.b.
  • Uova, 1
  • Pepe. Q.b.
  • Olio, q.b.
POLPETTE DI MELANZANE CON MORTADELLA BOLOGNA IGP

Procedimento

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Lavate e pelate le melanzane. Tagliate a pezzi e fate cuocere in acqua bollente. Quando saranno cotte, scolatele e strizzatele molto bene. Deve essere eliminata tutta l’acqua.
Frullate in un mixer la Mortadella, il pecorino e il basilico. Unite il tutto alla polpa di melanzane.
Unite anche l’uovo, sale, pepe e tanto pangrattato da ottenere un composto abbastanza sodo per creare delle polpette.
Formate le polpette della stessa grandezza e prima di cuocerle in olio passarle in altro pangrattato.
Quando saranno ben dorate, fatele scolare su carta da cucina. Servitele calde.

Ricetta realizzata da