NIDI DI LENTICCHIE DI CASTELLLUCCIO CON MOUSSE DI MORTADELLA BOLOGNA IGP SU FONDUTA DI PECORINO DI NORCIA

Ingredienti (per 4 persone)

Per i nidi di lenticchie:

  • Lenticchie, 200gr
  • Parmigiano grattugiato, 30 gr
  • Pangrattato, 30 gr
  • Uovo, 1
  • Cipolla,1
  • Carota , 1
  • Sedano 1 piccola costa
  • Foglia d’alloro, 1
  • Sale, 1 pizzico
  • Pepe, q.b.
  • Olio evo q.b.

Per la mousse:

  • Formaggio fresco spalmabile, 110 gr
  • Mortadella BO IGP in un’unica fetta, 150 gr
  • Panna da cucina, 60 gr
  • Pistacchi, una manciata

Per la fonduta di pecorino:

  • Panna da cucina, 200 ml
  • Pecorino di Norcia 70 gr
  • Burro, 20 gr
NIDI DI LENTICCHIE DI CASTELLLUCCIO CON MOUSSE DI MORTADELLA BOLOGNA IGP SU FONDUTA DI PECORINO DI NORCIA

Procedimento

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Trita la carota e la cipolla e falle rosolare in una padella su fuoco basso. Dopo qualche minuto aggiungi le lenticchie e coprile con due dita d’acqua, quindi cuocile aggiungendo un pizzico di sale e pepe.  Dopo circa 30 minuti, a cottura ultimata, trasferiscile in una ciotola e lasciale raffreddare, poi aggiungi l’uovo, il parmigiano grattugiato e il pangrattato, ottenendo un composto piuttosto denso e compatto.

Fodera 4 stampini da muffin con la carta da forno e distribuisci il composto negli stampi, pressandolo e facendolo aderire alle pareti, in modo da dare la forma di un cestino. Trasferisci gli stampi in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C e lascia cuocere per circa 15 minuti, dopodiché sfornali e lasciali raffreddare.

Nel frattempo prepara la mousse di mortadella, quindi taglia a dadini la mortadella, mettila in un mixer insieme alla panna liquida e al formaggio fresco spalmabile e frulla tutto fino ad ottenere una crema liscia e compatta.

Per la salsa, metti in una padella a fuoco dolce la panna e il pecorino a piccoli pezzetti, mescola fino ad ottenere un composto omogeneo; se necessario aggiungi una noce di burro e fai cuocere per due minuti dall’ebollizione.

Scalda i cestini se necessario, prima di servire e riempili con la mousse di mortadella con l’ausilio di una sac a poche. Versa qualche cucchiaio di fonduta sul fondo del piatto, adagia quindi il cestino di lenticchie farcito e guarnisci con un trito di pistacchi.