Ingredienti (per 4 persone)
Per i nidi di lenticchie:
- Lenticchie, 200gr
- Parmigiano grattugiato, 30 gr
- Pangrattato, 30 gr
- Uovo, 1
- Cipolla,1
- Carota , 1
- Sedano 1 piccola costa
- Foglia d’alloro, 1
- Sale, 1 pizzico
- Pepe, q.b.
- Olio evo q.b.
Per la mousse:
- Formaggio fresco spalmabile, 110 gr
- Mortadella BO IGP in un’unica fetta, 150 gr
- Panna da cucina, 60 gr
- Pistacchi, una manciata
Per la fonduta di pecorino:
- Panna da cucina, 200 ml
- Pecorino di Norcia 70 gr
- Burro, 20 gr
Procedimento
Trita la carota e la cipolla e falle rosolare in una padella su fuoco basso. Dopo qualche minuto aggiungi le lenticchie e coprile con due dita d’acqua, quindi cuocile aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Dopo circa 30 minuti, a cottura ultimata, trasferiscile in una ciotola e lasciale raffreddare, poi aggiungi l’uovo, il parmigiano grattugiato e il pangrattato, ottenendo un composto piuttosto denso e compatto.
Fodera 4 stampini da muffin con la carta da forno e distribuisci il composto negli stampi, pressandolo e facendolo aderire alle pareti, in modo da dare la forma di un cestino. Trasferisci gli stampi in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C e lascia cuocere per circa 15 minuti, dopodiché sfornali e lasciali raffreddare.
Nel frattempo prepara la mousse di mortadella, quindi taglia a dadini la mortadella, mettila in un mixer insieme alla panna liquida e al formaggio fresco spalmabile e frulla tutto fino ad ottenere una crema liscia e compatta.
Per la salsa, metti in una padella a fuoco dolce la panna e il pecorino a piccoli pezzetti, mescola fino ad ottenere un composto omogeneo; se necessario aggiungi una noce di burro e fai cuocere per due minuti dall’ebollizione.
Scalda i cestini se necessario, prima di servire e riempili con la mousse di mortadella con l’ausilio di una sac a poche. Versa qualche cucchiaio di fonduta sul fondo del piatto, adagia quindi il cestino di lenticchie farcito e guarnisci con un trito di pistacchi.
