MELANZANE A BECCAFICO CON MORTADELLA BOLOGNA IGP

Ingredienti (per 4 persone)

  • Mortadella Bologna IGP, 3 fette
  • Melanzane, 2
  • Pangrattato, 100 gr
  • Pecorino o caciocavallo, 40 gr
  • Uvetta passa, 1 cucchiaio
  • Pinoli, 1 cucchiaio
  • Basilico, 6 foglie
  • Olio extravergine d’oliva, Q.B.
  • Sale, q.b.
  • Pepe, q.b.
MELANZANE A BECCAFICO CON MORTADELLA BOLOGNA IGP

Procedimento

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Lavate e tagliate a fette non troppo sottili  le melanzane per il senso della lunghezza.  Friggete le fette in olio d’oliva e fatele scolare su carta da cucina.
Mettete a bagno in acqua tiepida l’uvetta e fate tostare i pinoli in una padella.
Frullate la mortadella, il formaggio, il basilico e il pangrattato. A questo composto aggiungete un pizzico di sale e pepe, l’uvetta ben strizzata, i pinoli e olio sufficiente a rendere l’impasto umido.
Ora, con questo composto farcite le fette di melanzane e arrotolatele. Fermate gli involtini con uno stecchino e disponete in una teglia con un filo d’olio e il restante composto sparso sopra.
Cuocete per circa 10 minuti a 180°C.

Ricetta realizzata da