JOTA CON MORTADELLA BOLOGNA IGP

Ingredienti (per 4 persone)

  • mortadella Bologna IGP, 100 gr
  • fagioli secchi 200 g
  • verza 200 g
  • carne rossa 100 g
  • foglie di alloro 2
  • cipolla 1
  • spicchio d’aglio, 1
  • chiodi di garofano, 2
  • prezzemolo tritato,  1 cucchiaio
  • foglie di salvia, 2
  • farina gialla, 2 cucchiai
  • olio extravergine di oliva, q.b
  • sale, qb
JOTA CON MORTADELLA BOLOGNA IGP

Procedimento

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Lasciate in ammollo i fagioli per 12 ore,  sciacquateli e lessateli in acqua inizialmente fredda e non salata, unendo la verza ridotta a listarelle sottili, la carne di maiale, tagliata a piccoli pezzi, le foglie di alloro, l’aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, e la cipolla, sbucciata e steccata con i chiodi di garofano.

Lasciate cuocere per circa 40 minuti, finché i fagioli non saranno teneri.

Nel frattempo scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame, versate la farina gialla, fatela rosolare per 2 minuti a fiamma dolce e unitela ai fagioli quando mancheranno circa 30 minuti al termine della cottura.

Fate rosolare nello stesso tegame la mortadella tagliata a listarelle con due foglie di salvia.

Unite alla zuppa.

Regolate di sale, mescolate con cura, lasciate insaporire altri 5 minuti, spegnete il fuoco e servire subito.

N.B. Nella ricetta originale al posto della verza sono previsti i crauti acidi che vanno uniti al termine della cottura

Ricetta realizzata da