COTOLETTA ALLA BOLOGNESE CON MORTADELLA BOLOGNA IGP

Ingredienti (per 4 persone)

  • fettine di bovino, 4 (circa 800 gr)
  • Mortadella Bologna IGP, 250 gr
  • pangrattato, 200 gr
  • sale
  • pepe
  • Uova, 2
  • olio per friggere
  • pecorino stagionato (o parmigiano reggiano), 200 gr
  • brodo di carne, 250 ml
COTOLETTA ALLA BOLOGNESE CON MORTADELLA BOLOGNA IGP

Procedimento

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Sbattere le uova con un pizzico di sale, passate ogni fettina di carne nell’uovo, poi nel pangrattato da entrambi i lati, quindi di nuovo nell’uovo e poi nel pangrattato premendo bene ogni lato. Eliminare l’eccesso di pangrattato e friggere in una padella larga con un paio di cucchiai d’olio ben caldo, una fettina alla volta. Far dorare entrambi i lati, quindi appoggiare sopra una fettina di mortadella Bologna IGP e uno/due cucchiai di formaggio grattugiato. Aggiungere un mestolo di brodo, quindi coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 5 minuti circa. Filtrare il fondo di cottura e aggiungere un cucchiaio o due di formaggio grattugiato; lasciar addensare. Versare la crema così ottenuta sulle cotolette. Servire ben calde.